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February 19, 2007
Arroz de Polvo com Grelos
Coze-se um Polvo médio 2 a 3Kg, pode ser na panela de pressão , não esquecer pôr logo um pouco de sal.Depois de cozido ( 15 min) retira-se da água e pôe-se a arrefecer com cuidado para não sair a pele que em quente é sensível.Reserva-se a água da cozedura para o Arroz.
Num tacho em separado picam-se muito fininho duas cebolas médias e meia cabeça de alho também fininho.Junta-se azeite e faz-se o velho refogado mediterrâneo.Quem gostar pode juntar uma ou duas folhas de louro.Quando o refogado alourar junta-se a água que serviu para cozer o polvo acrescentando ou diminuindo conforme a quantidade de arroz ( convém ser uma vez e meia mais que normalmente para o arroz ficar bem malandro).Juntam-se tabém os grelos de nabo prèviamente arranjados.
Quando a arroz estiver quase cozido junta-se o polvo que pode ser todo ou só a parte dos tentáculos mais fina, reservando as partes maiores para fazer filetes que depois de passados por pão ralado e ovo fritam-se ligeiramente e servem-se a acompanhar o arroz.Antes de servir rega-se com um fio de azeite e ajusta-se eventualmente os temperos ( costumo acrescentar meia colher de colorau e piripi qb no início da cozedura do arroz).
Esta receita não é conversa, eu costumo executá-la amiude.
Publicado por Carlos Guimarães às February 19, 2007 03:09 PM
Comentários
Mano: fizeste aparecer aquela saudade dos velhos tempos! Do arroz da Nina... Do tal polvo panado em filetes que também se comia no Natal. Dos pastéis de bacalhau com esparregado. Lembras-te?E do pudim de ovos da tua Mãe? Que delícia...
Tudo era bom, até a vitela de Cabeçeiras .
E a água da fonte de S. João?
Não estou habilitada a comentar mais nenhum blog ... mas lá que escreves bem, escreves.
Beijos da tua irmã.
Publicado por: maria às February 27, 2007 10:22 PM